くさや干物は、新島　みや藤

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明日葉には、「カルコン」という明日葉特有の重要な成分が含まれています。葉や茎を切ったときににじみ出る黄色い汁は、抗菌作用をもつ「カルコン」と「クマリン」という成分が含まれている。これらの成分にはさまざまなはたらきがあることがわかっている。「黄色色素カルコン」は「フラボノイド」の一種で、抗菌、抗酸化作用をもっているといわれている。食用の植物に見られるのは非常にまれである。また、クマリンはセリ科の植物に多く含まれる香りの化合物で、抗菌作用などが知られている。 （このカルコンとクマリンががんに大きな役割を果たすのです。）

明日葉は伊豆七島に多く分布しておりますが、新島では色々な種類が見られます。

	根元から葉の先まで緑色 この種は八丈島、三宅島に分布する種で苦味が無く多く栽培されています。スーパーや販売店で売っている明日葉は全てこの種です。新島の栽培もこの種を植えております。
	根元から茎にかけてややピンク色の種 これは新島の自生種ですが、自生地は限られた範囲にしかありません。少ない種です。
	根元から茎にかけてやや赤色の種 これも新島の自生種ですが、新島全般多く分布しています。　栽培種よりカルコンが多く、濃くそのかわり苦味があります。
	根元から茎、葉の根元にかけてやや茶色の種 これも新島の自生種ですが、新島全般多く分布しています。　栽培種よりカルコンが多く、濃くそのかわり苦味があります。 地元では新芽は一般的に食されております。 新芽は色が緑色で苦味はありません。
	根元が赤色、茎、葉の根元にかけてやや茶色の種 これも新島の自生種ですが、少なめです。 見ての通り、根元は真っ赤で、茎元よりカルコンを噴出しています。カルコンが多く含まれる種と言えるとおもいます。

明日葉の効能

がんと明日葉の関係、明日葉は本当にがんに効くの？