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        くさや新物   NO.55

くさや古造

              くさや古造(今が旬、寒造り)

くさや古造とは、悠久の時を経て先人達の手により伝承された造り方で、手間隙賭け、通常のくさや液の塩分濃度より低く、魚の脂ののり、大小を見極め微妙に塩分濃度を調整、二昼夜漬け込むなか何度か攪拌して魚の合わせをとり、液の下まで酸素をいれてやります。その味わいは、身の芯まで漬け込まれ匂い共に濃厚ですが塩辛さはありません。
味わい深いくさや逸品と言えるでしょう。(一夜干し)(1枚:420円)

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くさや・使う素材は近海の鮮魚のみ(冷凍物は不使用)・塩は日本の天然海水塩のみ・
水は向山の伏流水とこだわりの伝統技法で、くさや独自の旬の美味しさを求めて製造しております。




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